Bar pané aux olives noires

Bar pané aux olives noires, purée de pommes de terre aux échalotes et huile d’olive

Gourmet Abu Dhabi, festival gastronomique : Annie Féolde

Française d’origine, cette italienne de cœur est à la tête du restaurant « Enoteca Pinchiorri » à Florence. Première femme à être plusieurs fois étoilée en Italie, sa cuisine est un hommage à la Toscane.

A la fois créative et régionale, sa cuisine est aussi sophistiquée. En tant que cuisinière autodidacte, elle nous offre des plats aux saveurs justes afin de régaler à la fois les gourmands mais aussi les plus fins gourmets!

Ingrédients pour 4 personnes Bar pané

480 g de filets de bar (120g chacun)

150 g d’olives noires coupées en dés

200 g de farine de semoule

Huile d’olive pour paner

Du thym frais pour la garniture

Purée de pommes de terre

250 g de pommes de terre

50 ml d’huile d’olive extra vierge

20 g d’échalotes pelées et hachées

Sel

Préparation

Pour la purée de pommes de terre

Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enlevez la peau et passez-les au tamis pendant qu’elles sont encore chaudes.

Ajoutez l’huile d’olive et les échalotes hachées et assaisonnez avec du sel. Gardez bien au chaud.

Pour les filets de bar

Enrobez les filets de bar des olives coupées en dés et ensuite saupoudrez-les de farine de semoule.

Faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive et panez les filets de bars jusqu’à l’obtention d’une couleur marron doré. (Environ 2 minutes)

Pour servir

Mettez la purée au milieu de chaque assiette, placez les filets de bar pané au-dessus et rajoutez un filet d’huile d’olive. Décorez ensuite avec le thym frais.

Les Emirats Arabes Unis sont véritablement une terre de contrastes. Partagés entre terre et mer, le désert et les plages, de gigantesques grattes ciel et des courses de chameaux, souks et centres commerciaux modernes... En chantier permanent et débordant d'énergie les Emirats Arabes Unis ont chacun leur propre vision du futur : Dubaï l'extravagante, Abu Dhabi la culturelle, Sharjah la traditionnelle..

Émirats Arabes

Les Émirats Arabes Unis sont situés en bordure du Golfe Persique. Une partie de ses côtes plonge aussi dans le Golfe d'Oman à l'est du pays. D'ailleurs, le littoral s'étend sur environ 1320 Km. L'Oman et l'Arabie Saoudite avoisinent les frontières terrestres des Émirats Arabes Unis. Le relief est relativement accidenté et atteint à un certain endroit 1527 mètre d'altitude. Le territoire est propice aux gisements de pétrole qui fait la richesse, au sens propre du terme, du pays.

Continent : Asie Capitale : Abou Dhabi Superficie : 75 581 km² Monnaie : Dirham

Démographie Population : 4 104 000 hab Naissances par femme (1970-75) : 6 naissance(s) Naissances par femme (2000-05) : 3 naissance(s) Espérance de vie : 78,3 ans Espérance de vie (Femmes) : 81,0 ans Espérance de vie (Hommes) : 76,8 ans Population de moins de 15 ans (2005) : 19,8 % Population de moins de 15 ans (2015) : 19,7 % Population de 65 ans et plus (2005) : 1,1 % Population de 65 ans et plus (2015) : 1,6 % Mortalité infantile (par 1000 naissances) (1970) : 63 Mortalité infantile (par 1000 naissances) (2005) : 8 Mortalité avant 5 ans (par 1000 naissances) (1970) : 84,0 Mortalité avant 5 ans (par 1000 naissances) (2005) : 9,0 Probabilité de ne pas atteindre 40 ans : 2,1 % Population urbaine (1975) : 83,6 % Population urbaine (2005) : 76,7 % Population urbaine (2015) : 77,4 %

conomie Taux de chomage : N/D Taux de chomage des 15 à 24 ans : N/D Salaire moyen (Femmes) : 8 329 $US Salaire moyen (Hommes) : 33 555 $US Population vivant avec moins de 2$/jour : N/D Utilisateurs Internet (par 1000 hab.) : 308,0 Taux d'électrification : 92 % Femmes Sièges au parlement (Femmes) : 22,5 % Femme travaillant pour le gouv. : 5,6 % Droit de vote des femmes : N/D Autres statistiques Territoire forestier : 3,7 % Homicides (par 100 000 hab.) : 0,6 Population sous-alimentée(1990-92) : 4 % Population sous-alimentée(2002-04) : N/D

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